面條生產(chǎn)公司小編告訴你藏在面條里的秘密

為什么有些面條煮好久都不爛？面條生產(chǎn)公司小編告訴你藏在面條里的秘密。

有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或農(nóng)貿(mào)市場買的面條格外筋道，即便煮好久都不會爛，這是為何呢？

【筋道的秘密】

面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質(zhì)。

假如你將面團(tuán)、面條放在水里重復(fù)搓洗，剩下來的黏黏的東西即是它。

面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。

它們能夠彼此聯(lián)系，構(gòu)成雜亂網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造。

你能夠?qū)⒚鏃l幻想成由蛋白質(zhì)分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分。

蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和構(gòu)造的纖細(xì)區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能。

假如蛋白質(zhì)含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時分簡單開裂，煮的時分簡單混湯。

假如蛋白質(zhì)過多，面條耐性過強(qiáng)，盡管耐煮，但也不簡單煮透，致使終究口感欠安。

【怎么增筋】

為了增加面條的筋道，能夠給它加點料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿。

面筋粉當(dāng)然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛。

加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質(zhì)在構(gòu)造上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因而能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀構(gòu)造的強(qiáng)度。

在家自個和面能夠用這招，但面條廠通常是用預(yù)先加工好的雞蛋粉。

做面食的有個俗話是“鹽是筋，堿是骨”。

鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構(gòu)造，使它們構(gòu)成的網(wǎng)狀構(gòu)造更嚴(yán)密，所以面條的耐性就變強(qiáng)了。

堿的效果和鹽相似，它能夠推進(jìn)面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構(gòu)造強(qiáng)度。

不過堿會讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來自于此。