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什么是石磨面粉?

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什么是石磨面粉?

發(fā)布日期:2018-08-28 作者: 點(diǎn)擊:

什么是石磨面粉?和面條生產(chǎn)公司的小編簡(jiǎn)單了解一下。


面條生產(chǎn)公司


石磨面粉,就是用傳統(tǒng)石磨(石磨轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分)加工出來(lái)沒(méi)有添加劑的面粉。低速研磨,低溫加工,不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此石磨面粉很大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。


它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu),無(wú)需任何添加劑,在煮面的時(shí)候,石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色,而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此,石磨面粉保留了小麥的原汁原味,用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,是綠色的健康食品。


而傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成,兩扇都是具有厚度的大石塊所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤(pán)鑿出一道道斜紋,叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,要手工調(diào)制,它的角度、尺寸、間隙是一些現(xiàn)代化工具不可替代的。


顏色略微發(fā)黃的原色面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。原色面粉之所發(fā)黃是因?yàn)槠渲斜A袅舜罅康腂族維生素。

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