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面條遇到這兩種情況不要急

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面條遇到這兩種情況不要急

發(fā)布日期:2021-05-13 作者: 點(diǎn)擊:

面條生產(chǎn)公司整理了本篇文章為你解答生活中遇到這這兩種面條問題:許多人認(rèn)為面條的顏色太白且不健康。他們認(rèn)為與小麥的顏色越近,面條的顏色越白,可能會(huì)添加增白劑,對(duì)人體有害。但是你真的不能吃白的嗎?實(shí)際上,面條的白度與三個(gè)因素有關(guān):

面粉提取率:控制面粉的提取率,以使面粉基本上來自小麥內(nèi)部,面粉會(huì)變白,并且面條自然會(huì)變白。

氧化度:新鮮面粉含有一些天然色素,例如胡蘿卜素和葉黃素,在空氣中放置較長時(shí)間后,它們會(huì)逐漸被氧化和降解,從而使面粉變白。

添加堿的程度:面條加堿,pH值相對(duì)較高,會(huì)使面粉中的色素呈淡黃色,面條無堿,處于中性或酸性環(huán)境中,它會(huì)保持原始的白色,所以不用擔(dān)心,太白的面條對(duì)身體無害,因此您可以放心地購買它們。


面條生產(chǎn)公司


我不知道你是否遇到過這種情況。面條已經(jīng)在鍋中煮了很長時(shí)間,然后開始懷疑吃這種面條對(duì)身體有害。得里面添加了一種“膠”,不易被吸收,吃多也無益,但其實(shí)有時(shí)候和你想的不是一樣的,面條很“筋道”的原因如下

面條含有高蛋白:面條由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水,面筋蛋白含量越高,面條越有嚼勁,并且越難折斷。

添加增筋劑:增筋劑是一種氧化劑,在國內(nèi)外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內(nèi)合規(guī),無需擔(dān)心對(duì)健康的危害。

添加食用膠:例如海藻酸鈉,變性淀粉等,它們大多數(shù)是從植物中提取的“天然產(chǎn)物”,主要是膳食纖維,合理使用可以改善面條的味道而又不危害健康。

添加堿或鹽:堿和鹽可促進(jìn)面筋蛋白分子的交聯(lián),使面條更面筋。用堿或鹽制成的面條不易破碎。


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