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湖北面條廠家為大家分享怎么進(jìn)行揉面比較好:
1、用筷子把所有材料拌勻成絮狀。(要把盆邊的粉也刮下來)
2、用手把面絮攏成團(tuán)。(如果面團(tuán)太干,盆中有很多干粉,可在此時(shí)酌情加水)
3、把盆子里所有的面都合攏成團(tuán)。(盆中沒有多余的干粉)
4、揉面5分鐘后的樣子。(合蓋靜置5分鐘)
5、面團(tuán)靜置5分鐘后再揉一分鐘后的樣子。(因感覺面團(tuán)有點(diǎn)干,加了少許水)
6、 面團(tuán)加水繼續(xù)揉3分鐘后的樣子。(根據(jù)面團(tuán)的情況,我通常會(huì)再揉5-10分鐘左右)
注意事項(xiàng)
掌握水溫:和面用水的溫度是很多人都會(huì)忽略的問題,一般情況下冬天和面要用溫水,其他季節(jié)和面要用涼水。
注意餳面:面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用,這個(gè)過程就叫做餳面,它是進(jìn)一步促使面筋生成的需要步驟。
越揉越勁道:面團(tuán)餳發(fā)完成后,還要經(jīng)過揉制,就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)用力按壓,這一步驟不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻,還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。
揉好的面團(tuán)放盆里,蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵到兩倍大(或者密封好放冰箱里過夜發(fā)酵),發(fā)酵時(shí)間不固定,看體積達(dá)到原來的二倍大就可以了,千萬別發(fā)酵過頭了,容易有酸味,而且還影響二次發(fā)酵的。