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生活中大家常以面粉來(lái)做各類主食。
湖北面條廠家的小編來(lái)和大家分享低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區(qū)別。
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在10%以上的面粉,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓一把起來(lái)不容易形成團(tuán)狀。
高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白質(zhì)的含量在高筋面粉和低筋面粉之間,一般市場(chǎng)上什么標(biāo)注也沒有的基本上是中筋面粉。顏色呈乳白色,體質(zhì)半松散。
中筋面粉常用于做中式主食,如包子、饅頭、餃子等。
低筋面粉蛋白質(zhì)一般在8.5%以下,和日常生活中的蛋糕粉(蛋糕粉里除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等)有些相似。
低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。